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発酵状況データ一覧は、仕込みを体験頂きましたお客様にもろみ（発酵液）がどのように日々変化するのかを分かりやすくお伝えするために、仕込タンクごとのデータをSNSを通じ、情報発信するものです。

下記データをご覧ください。ご自身が仕込んだ酒について、お友達にSNSで再発信するのも楽しいですね。

発酵状況データ一覧
Fermentation status data list /
お客様にSNSでデータお届け

2025年12月7日　19号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.7
アルコール度：16.6
日本酒度：-1
酸度：2.3
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。29日に搾り終えます。米の溶けが旺盛で酸度が若干高めになりましたので、日本酒度はプラスに振れる前に即ち若干甘めで搾り、味のバランスを取りました。酒はフルーティーさの中にふくよかな甘みがあり、旨酒に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、酸度は1.9程度になります。日本酒度は変わりません。
　体験醸造をされた方は、1月7日水曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。醸造所は1月6日まで休みます。宅配を依頼された方には12月29日頃に発送いたします。
2025年12月6日　19号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.7
アルコール度：16.6
日本酒度：-1
酸度：2.3
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。29日に搾り終えます。米の溶けが旺盛で酸度が若干高めになりましたので、日本酒度はプラスに振れる前に即ち若干甘めで搾り、味のバランスを取りました。酒はフルーティーさの中にふくよかな甘みがあり、旨酒に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、酸度は1.9程度になります。日本酒度は変わりません。
　体験醸造をされた方は、1月7日水曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。醸造所は1月6日まで休みます。宅配を依頼された方には12月29日頃に発送いたします。
2025年12月4日　18号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.6
アルコール度：16.3
日本酒度：±0
酸度：2.1
酒蔵コメント：　発酵後半に発酵速度が緩やかになり、本日この分析結果を受け圧搾を開始しました。27日に搾り終えます。日本酒度は零、即ち甘くも辛くもない中間値。酒は華やかさを帯び、優しい甘さを感じます。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、酸度は1.8程度になります。水の日本酒度は零ですので日本酒度は変わりません。
　体験醸造をされた方は12月27日以降柳町醸造所にてお受け取り下さい（12月29日から来年1月6日まで休みです）。宅配を依頼された方には27日頃に発送いたします。
2025年11月30日　17号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.8
アルコール度：17.1
日本酒度：+3.0
酸度：2.4
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始、25日に搾り終えます。初期の糖化が進んだ結果、酸度がやや高めになりました。酒は通常よりジューシーさが強く、飲む気をそそられます。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、日本酒度＋5、酸度1.9程度になる見込みです。
　体験醸造をされた方は12月26日以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には25日頃に発送いたします。
2025年11月29日　17号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.8
アルコール度：17.1
日本酒度：+3.0
酸度：2.4
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始、25日に搾り終えます。初期の糖化が進んだ結果、酸度がやや高めになりました。酒は通常よりジューシーさが強く、飲む気をそそられます。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、日本酒度＋5、酸度1.9程度になる見込みです。
　体験醸造をされた方は12月26日以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には25日頃に発送いたします。
2025年12月7日　19号留仕込発酵状況
温度：12.1
アルコール度：1.7
日本酒度：-68.5
酸度：0.4
酒蔵コメント：　流動化が若干速く、本日濾液を採り分析できました。昇温も通常通りでアルコール度数も上がり始めています。順調です。