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発酵状況データ一覧は、仕込みを体験頂きましたお客様にもろみ（発酵液）がどのように日々変化するのかを分かりやすくお伝えするために、仕込タンクごとのデータをSNSを通じ、情報発信するものです。

下記データをご覧ください。ご自身が仕込んだ酒について、お友達にSNSで再発信するのも楽しいですね。

発酵状況データ一覧
Fermentation status data list /
お客様にSNSでデータお届け

2026年2月5日　22号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.8
アルコール度：16.1
日本酒度：-4.5
酸度：2.3
酒蔵コメント：　本日のこの分析数値ならびに聞き酒の結果、酸度が比較的高く辛く感じることから日本酒度はマイナスですが圧搾を開始しました。酒は華やかで甘辛のバランスも良好です。27日に圧搾を終え、即日瓶詰を行います。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、酸度2、日本酒度－4になる見込みです。体験醸造をされた方は2月27日金曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には27日頃に発送いたします。
2026年2月1日　21号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：8.0
アルコール度：17.4
日本酒度：+4.0
酸度：2.2
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。19日に搾り終えます。このもろみは酵母が元気で発酵期間が比較的短くなりましたが酒はジューシーさが多いように感じます。日本酒度は目標通りでやや辛口に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度は＋3程度になります。醸造体験をされた方は2月20日金曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には20日頃に発送いたします。
2026年1月31日　21号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：8.0
アルコール度：17.4
日本酒度：+4.0
酸度：2.2
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。19日に搾り終えます。このもろみは酵母が元気で発酵期間が比較的短くなりましたが酒はジューシーさが多いように感じます。日本酒度は目標通りでやや辛口に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度は＋3程度になります。醸造体験をされた方は2月20日金曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には20日頃に発送いたします。
2026年1月25日　20号留仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.9
アルコール度：17.8
日本酒度：+5.6
酸度：2.1
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。このもろみは発酵がやや速くすすみました。甘い香りはやや強め。キリっとした辛口の旨酒に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度＋4、酸度1.6程度になる見込みです。体験醸造をされた方は14日土曜以降柳町醸造場でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には14日頃に発送いたします。
2026年1月24日　20号仲仕込発酵状況（圧搾）
温度：7.9
アルコール度：17.8
日本酒度：+5.6
酸度：2.1
酒蔵コメント：　この分析数値を受け本日圧搾開始。このもろみは発酵がやや速くすすみました。甘い香りはやや強め。キリっとした辛口の旨酒に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度＋4、酸度1.6程度になる見込みです。体験醸造をされた方は14日土曜以降柳町醸造場でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には14日頃に発送いたします。
2026年2月8日　23号留仕込発酵状況
温度：10.9
アルコール度：1.0
日本酒度：-71.1
酸度：0.4
酒蔵コメント：　糖化が順調に進んでおり三日目にして濾過液を採取し分析することができました。アルコール発酵は僅か（一日程度）遅いめですが、どんどん泡も増えており今日明日には通常のペースに乗ります。順調です。