Individual fermentation status
体験醸造個別発酵状況

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体験醸造で日本酒の仕込作業を行っていただきました皆様に、発酵状況をお知らせします。
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体験醸造を行ったお客様ともろみ（発酵液）が、徐々に酒に変わっていくワクワク感を共有できれば幸いです。

2026年2月1日　21号留仕込発酵状況（圧搾）

投稿日：2026年2月17日更新日：2026年2月17日

基礎データ

体験醸造実施日2026.2.1

仕込みタンク13号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2026.2.17　留仕込後17日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米　大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果
温度	8.0
アルコール度	17.4
日本酒度	+4.0
酸度	2.2

酒蔵コメント

　この分析数値を受け本日圧搾開始。19日に搾り終えます。このもろみは酵母が元気で発酵期間が比較的短くなりましたが酒はジューシーさが多いように感じます。日本酒度は目標通りでやや辛口に仕上がりました。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度は＋3程度になります。醸造体験をされた方は2月20日金曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には20日頃に発送いたします。