Individual fermentation status
体験醸造個別発酵状況

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体験醸造で日本酒の仕込作業を行っていただきました皆様に、発酵状況をお知らせします。
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体験醸造を行ったお客様ともろみ（発酵液）が、徐々に酒に変わっていくワクワク感を共有できれば幸いです。

2026年2月5日　22号留仕込発酵状況（圧搾）

投稿日：2026年2月25日更新日：2026年2月25日

基礎データ

体験醸造実施日2026.2.5

仕込みタンク14号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2026.2.25　留仕込後21日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米　大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果
温度	7.8
アルコール度	16.1
日本酒度	-4.5
酸度	2.3

酒蔵コメント

　本日のこの分析数値ならびに聞き酒の結果、酸度が比較的高く辛く感じることから日本酒度はマイナスですが圧搾を開始しました。酒は華やかで甘辛のバランスも良好です。27日に圧搾を終え、即日瓶詰を行います。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので、酸度2、日本酒度－4になる見込みです。体験醸造をされた方は2月27日金曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には27日頃に発送いたします。