基礎データ
- 体験醸造実施日2026.3.1
- 仕込みタンク2号タンク
- 体験醸造技術指導者中谷正人
- 管理者中谷正人
- 分析日2026.3.23 留仕込後23日
- 精米歩合：麹米60%
- 精米歩合：掛米 大和郡山産ひのひかり 60％
| 温度 | 7.7 |
|---|---|
| アルコール度 | 16.7 |
| 日本酒度 | -2.9 |
| 酸度 | 2.4 |
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酒蔵コメント
このもろみは酸度がやや高めで推移しました。酸度が高いと辛口に感じますので、日本酒度はマイナス、即ち甘口を示す数値の範囲で仕上げるべく聞き酒をしながら圧搾日の検討を続けました。本日の分析結果は日本酒度がプラスに移行する直前、そして味はバランスが取れ、ジューシーさが際立ちます。本日の圧搾を決めました。圧搾終了は25日。製品は加水してアルコール度数を14度にしますので日本酒度-2、酸度2程度になる見込みです。
体験醸造をされた方は、25日水曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には25日頃に発送いたします。
