基礎データ
- 体験醸造実施日2022.7.1
- 仕込みタンク1号タンク
- 体験醸造技術指導者中谷正人
- 管理者草木健
- 分析日ー
- 精米歩合：麹米ー
- 精米歩合：掛米ー
| 温度 | ー |
|---|---|
| アルコール度 | ー |
| 日本酒度 | ー |
| 酸度 | ー |
-
酒蔵コメント
6月28日に奈良税務署から醸造所の承認を受けることができました。
早速準備に掛かり、7月1日に試験醸造を開始しました。
初日は三段仕込の最初・添仕込（そえじこみ）です。
先ずはお湯を作って麹を投入し糖化。糖化は3時間。その間に乾燥酵母を湯に溶き、活性化させます。
最後に発酵容器に全てを投入し攪拌。発酵温度管理装置として使う恒温冷蔵庫に入れ作業終了。
翌日から三日間は踊（おどり）といって酵母菌の増殖を待つ日です。
さて翌日朝。酵母が増殖を始めた証拠に泡がプチプチと小さな音を立て、発酵液表面に浮いた麹の粒の間に細い亀裂ができています。発酵によって生じた炭酸ガスが抜けていくのです。
ここまでは成功です。
