基礎データ

体験醸造実施日2025.5.31

仕込みタンク4号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2025.6.4　留仕込後4日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米　大和郡山産ひのひかり　60％

お客様よりコメント

　日本酒の醸造過程が世界文化遺産になる訳がわかりました。非常に精緻な製造過程で伝統と近代科学が良く組み合わされています。
　並行複発酵の仕組が非常にわかりやすく説明されていて、目から鱗でした。歴史や日本酒のルーツのお話しも非常に楽しかったです。　

分析結果

温度	13.0
アルコール度	3.1
日本酒度	-62.5
酸度	0.9

酒蔵コメント

　糖化が早く進んでいるのか酸度が上がり始めました。アルコール度数はまだ低めですので、明日以降力強く酵母菌が働くものと推測します。環境温度をどんどん下げて行きます。全て順調です。