基礎データ

体験醸造実施日2024.1.20

仕込みタンク5号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2024.2.12　留仕込後23日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果

温度	7.3
アルコール度	16.9
日本酒度	-2.3
酸度	2.3

酒蔵コメント

　この分析数値を受け、本日早朝より圧搾開始。明日搾り終え、即日瓶詰を行います。もろみは低温でなだらかな発酵経過をたどりました。日本酒度はマイナスですが味のバランスが取れ、香りも良いので圧搾することにしました。製品は加水してアルコール度数を14度にします。製品の日本酒度はマイナス1.8、酸度は1.9になる見込みです。
　体験醸造をされた方は、14日水曜以降柳町醸造所でお受け取り下さい（基本的に10日以内でお願いします）。お待ちしています。