基礎データ

体験醸造実施日2023.10.7, 8

仕込みタンク12号タンク

体験醸造技術指導者中谷正人

管理者中谷正人

分析日2023.10.30　留仕込後23日

精米歩合：麹米60%

精米歩合：掛米　大和郡山産ひのひかり　60％

分析結果

温度	7.7
アルコール度	17.1
日本酒度	+2.1
酸度	2.1

酒蔵コメント

　この分析数値を受け、今日から圧搾を開始しました。このもろみは比較的低温で推移し、アルコール度数も低めで発酵速度が穏やかになり、圧搾に到りました。そのおかげか、フルーティーな香りと味わいは通常のものよりやや高め、日本酒度と酸度が低めでやや甘く感じます（数値上はやや辛口ですが、人の味覚は嗅覚に引っ張られます）。圧搾終了は11月1日。製品は加水して14度にしますので、日本酒度＋1.7、酸度1.7になる見込みです。
　体験醸造をされた方は、11月2日木曜以降、柳町醸造所でお受け取り下さい。宅配を依頼された方には11月2日頃に発送いたします。